Teige werden aus Getreideerzeugnissen und/oder Stärken sowie anderen Zutaten durch Mischen und Kneten hergestellt
- Blätterteig (dt. / franz. / Blitzteig): für Pasteten, Käsestangen oder Gebäck
- Hefeteig (leicht / mittel / schwer): für Brot, Pizza, Gebäck oder Kuchen
- Mürbeteig: für Backwaren, Kuchen oder Quiches
- Plunderteig: für Rosinenschnecken oder Franzbrötchen
- Quark-Öl-Teig: für Obstkuchen oder Pizza
- Strudelteig: für Strudel
Massen werden aus Getreideerzeugnissen und/oder Stärken und anderen Zutaten in unterschiedlichen Mengen durch Schlagen, Rühren, Mischen, Mixen und/oder Rösten hergestellt
- Biskuitmasse (kalt / warm): für Löffelbiskuit, Kuchen oder Rouladen
- Brandmasse: für Windbeutel oder Eclairs
- Ausbackmasse: für Fleisch- und Fischgerichte oder Tempura
- Sandmasse: für Kuchen, Muffins oder Madeleines
- Schaum- / Baisermasse: für Dekorationen oder Meringen
- Hippenmasse: für Gebäck oder Dekorationen
Glasuren (Zucker- / Kakaohaltig)
- Glasuren: für Kuchen oder Backwaren