Belgien
Waterzooi
Schwierigkeit 3/3
Rezept
| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Brühe | ||||
| ½ | Stange |
Porreegrün (dünne Scheiben) |
und | |
| 1-2 | Möhren (dünne Scheiben) | und | ||
| 1-2 | Stiele | Sellerie (dünne Scheiben) | und | |
| 1 | Zwiebel (grob gewürfelt) | und | ||
| 600 | g | Huhn | und | |
| 1 | Bouquet Garni-Gewürzmischung | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | mit | |
| 3 | L | Wasser | in Kokotte bedecken, | |
| aufkochen, | ||||
| köcheln lassen, | 40’ | |||
| Brühe abschütten, | ||||
| verwahren, | dann das | |||
| Fleisch | klein würfeln | |||
| Kartoffeln kochen | ||||
| 150 | g | Kartoffeln (klein gewürfelt) | in | |
| 2 | L | Salzwasser | gar kochen | 20’ |
| Gemüse blanchieren | ||||
| 1-2 | Möhren (feine Halbringe) | und | ||
| ½ | Porreeweiß (dünne Scheiben) | und | ||
| 1-2 | Stiele | Sellerie (dünne Scheiben) | in | |
| 2 | L | Salzwasser | blanchieren, | dann in |
| 2 | L | Eiswasser | abschrecken | |
| Waterzooi | ||||
| 2-3 | EL | Butter | schmelzen, | dann mit |
| 2-3 | EL | Mehl | bestreuen, | dann mit |
| 100 | ml | Brühe | langsam aufgießen, | |
| ständig verrühren, | dann | |||
| etwas | Zitronensaft | und | ||
| 2-3 | EL | Crème fraîche | und | |
| 1 | Eigelb | dazu geben, | ||
| gut verrühren, | dann das | |||
| Huhn (gewürfelt) | und die | |||
| Kartoffeln (gekocht) | und das | |||
| Gemüse (blanchiert) | dazu geben, | |||
| kurz erhitzen, | dann mit | |||
| etwas | Petersilie (klein gehackt) | garnieren, | ||
| servieren | ||||