Iran
Soup-e-Pesteh
Schwierigkeit 2/3
Rezept
| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Safran-Flüssigkeit | ||||
| 1 | Prise | Safranfäden | und | |
| 2 | EL | heißes Wasser | in Schüssel geben, | |
| ziehen lassen | 30’ | |||
| Pistazien blanchieren | ||||
| 200 | g | Pistazien, geröstet (geschält) | in | |
| 100 | ml | kochendem Wasser | blanchieren, | |
| Haut entfernen | ||||
| Soup-e-Pesteh | ||||
| 30 | g | Butter | im Topf schmelzen, | dann |
| 1-2 | Schalotten (klein gewürfelt) | und | ||
| etwas | Ingwer (klein gehackt) | und | ||
| 2 | Lauchzwiebeln (klein gehackt) | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel | dazu geben, | |
| anschwitzen, | 10’ dann | |||
| 500 | ml | (Hühner-) Brühe | und die | |
| Safran-Flüssigkeit | dazu geben, | |||
| köcheln lassen, | 20’ dann | |||
| Pistazien (blanchiert) | dazu geben, | |||
| alles glatt pürieren, | dann | |||
| 80 | ml | Orangensaft | und | |
| etwas | Zitronensaft | dazu geben, | dann mit | |
| 3-5 | Pistazien, geröstet (klein gehackt) | und | ||
| 1-2 | EL | Joghurt | garnieren, | |
| servieren | ||||
| Beilage Brot | ||||