Vorbereiten
- Putzen: Entfernen wertloser Bestandteile
- Schälen/Abziehen: Entfernen von Schale/Fäden
- Waschen: Abwaschen von Verunreinigung unter Wasser
- Wässern: Bedecken von Lebensmitteln mit Wasser für einige Zeit
Bearbeiten
- Blanchieren: rohe Lebensmittel kurzfristig mit Hitze behandeln
- Hacken: Zerkleinern von Lebensmitteln in grobe Teile
- Passieren/Pürieren: Zerkleinern von Lebensmitteln in sehr feine Teile
- Raspeln/Raffeln: Zerkleinern von Lebensmitteln in ungleiche Teile
- Reiben: Zerkleinern von Lebensmitteln in feine Teile
- Schneiden: Zuschneidern von Lebensmitteln
Garen (mit Wasser und Wärme)
- Dämpfen: Garen von Gargut in Wasserdampf
- Dünsten: Garen von Gargut in wenig Flüssigkeit
- Garziehen/Pochieren: Garen von Gargut in heißem Wasser (< 85°)
- Glasieren: Garen von Gargut in wenig sirupartiger Flüssigkeit ohne Deckel
- Kochen: Garen von Gargut in kochendem Wasser (> 100°)
- Sieden/Köcheln/Simmern: Garen von Gargut in heißem Wasser (< 100°)
Garen (mit trockener Wärme)
- Braten: Garen mithilfe von Kontaktwärme (> 120°)
- Sautieren: Garen mithilfe von Kontaktwärme unter Schwenken der Pfanne in kurzer Zeit (> 120°)
- Backen/Gratinieren: Garen in strömender heißer Luft im Backofen (< 300°)
- Grillen: Garen mithilfe von Strahlungswärme (> 300°)
- Frittieren: Garen in strömendem Fett (140° – 170°)
- Räuchern: Garen mithilfe von Strahlungswärme (> 150°)
- Confieren: Garen in eigenem Fett (50° – 90°)
Garen (kombinierte Verfahren)
- Braten im Ofen: kombiniert Braten und Backen
- Schmoren: kombiniert Braten und Garziehen