Arten
- Bratpfanne: mit flachem Rand, zum klassischen Braten und Schwenken
- Crêpepfanne: mit einem sehr flachen, nach außen gebogenen Rand, für einfaches Wenden von empfindlichem Bratgut
- Grillpfanne: mit einem Rillenprofil im Boden
- Schmorpfanne: mit hohem Rand, zum Garen und Schmoren
- Servierpfanne: zum Anrichten von Speisen am Tisch, perfekt für One-Pot-Gerichte und für größere Mengen
- Wokpfanne: mit hohem Rand, zum Schwenken und Durchmischen
Material
- Beschichtung (Emaille / Teflon)
- Edelstahl
- Eisen
- Keramik
- Kupfer / Aluminium
Beschichtung (Emaille / Teflon)
- Emaillepfannen sind in der Regel Backofen-geeignet
- Teflonpfannen sind Allrounder und geeignet für fettfreies Braten
Edelstahlpfannen
- sind unbeschichtet und werden zum scharfen Anbraten genutzt
- sind kratzfest, schwer und geschmacksneutral
Eisenpfannen
- müssen richtig eingebrannt werden (s.u.)
- dürfen nicht mit Seife und anderen Reinigungsmitteln gesäubert werden
- eine Reinigung erfolgt durch Sauberwischen, mit warmem Wasser und ggf. der Verwendung von Salz sowie Einölen (Patina entsteht)
Keramikpfannen
- eignen sich für starke Hitze und sind in der Regel Backofen-geeignet
- sind kratzfest und geschmacksneutral
Kupferpfannen
- haben eine sehr gute Wärmeverteilung
- regieren schnell auf Temperaturveränderungen
- sind schwer, teuer und zerkratzen leicht
Einbrennen mit Öl / Reinigen
- Pfanne gründlich mit Spülmittel und Wasser säubern, restlos trocknen (mit Tuch oder über Herd)
- Pfanne mit Öl und Küchentuch dünn einfetten
- Öl bei geringer Hitze 2-3h erhitzen, regelmäßig nachfetten
- Abkühlen lassen, säubern, dünn mit Öl einfetten