Warenkunde Steak

Zubereitung 1

Das Steak sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben (mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
Backofen vorheizen (150°C)
vor Braten trocken tupfen (Öl spritzt nicht)
kurz und knackig von beiden Seiten anbraten (2-3 min je Seite)
kurz gebratene Fleischstücke erst nach dem Braten würzen
Salz entzieht dem Stück Wasser, Pfeffer verbrennt unter Umständen beim Braten
nicht einschneiden
anschließend in Alufolie einpacken und noch mal 10 Min im Backofen bei niedriger Hitze (ca. 150 Grad) weiter garen lassen
aus dem Steaksaft lassen sich verschiedene Saucen herstellen

Zubereitung 2

Das Steak sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben (mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
Backofen vorheizen (100°C)
vor Braten trocken tupfen (Öl spritzt nicht)
mit Pfeffer und Salz beidseitig würzen
von beiden Seiten auf mittlerer Hitze etwas länger anbraten (5 min je Seite)
nicht einschneiden
anschließend 30 Min im Backofen bei niedriger Hitze (ca. 100 Grad) weiter garen lassen (Drucktest machen)
dann mit Butter und Rosmarin und Pfeffer kurz in Pfanne schwenken

Drucktest

Die Gewebespannung im Handballen verändert sich je nach Handhaltung vergleichbar mit den Garstufen des Fleischs.
Fühlt man mit dem anderen Zeigefinger Handballen und Fleisch, erkennt man, wann es soweit ist.

Kerntemperatur für Steaks

Arten

Rib-Eye-Steak / Bone-in-Rib-Eye / Ochsenkotlett / Cowboy-Steak / Côte de Boeuf
Filetsteak / Tenderloin / Filet Mignon / Chateaubriand / Tournedos / Medaillon
Flanksteak / Bevette / Dünung
Hüftsteak
Rumpsteak / Sirloin / Entrecôte / New York Strip Steak / Lendensteak / Clubsteak
Porterhouse Steak / Bistecca alla Fiorentina
Skirt Steak / Saumfleisch / Kronfleisch
T-Bone-Steak

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