Warenkunde Zitrusfrüchte

Allgemein

• kühl, dunkel und trocken gelagert lange haltbar
• nicht im Kühlschrank lagern
• Zubereitung: vor dem Auspressen rollen

Bergamotte

• eine Zitronenart
• haben einen intensiven Duft und schmecken eher bitter
• zum Aromatisieren von Tee und für Kosmetik

Clementine

• eine Kreuzung aus Mandarine und Orange
• süßer als Mandarinen oder Satsumas
• für Salate oder Desserts

Grapefruit

• eine Kreuzung aus Orangen und Pampelmusen
• weiße Grapefruits schmecken säuerlich, Pink/Rosé schmecken süßer
• für Marmeladen, Smoothies oder Desserts

Kumquat

• die kleinste Sorte (groß wie eine Traube/Pflaume)
• herber, süßlich-bitterer Geschmack
• für Snacks, Dekorationen oder als Marmelade

Limette

• eine Kreuzung aus Zitronat-Zitronen und Biasong (Wildzitronenart)
• schmecken sauer, sind würziger als Zitronen
• für Cocktails oder asiatische / mexikanische Gerichte

Mandarine

• neben der Pampelmuse und der Zitronat-Zitrone eine Ur-Zitrusfruchtart
• enthalten teilweise Kerne, eher säuerlich und leicht bitter
• für Kuchen oder Quarkspeisen

Orange/Apfelsine

• eine Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse
• Saft- und Essorangen haben unterschiedliche Größen, süß bis bitterer Geschmack
• für Desserts, Dressing, Cocktails, Suppen oder Saucen

Pampelmuse

• neben der Mandarine und der Zitronat-Zitrone eine Ur-Zitrusfruchtart
• festes Fruchtfleisch, leicht säuerlicher Geschmack
• im Handel stattdessen eher die Zuchtform Pomelo
• für Getränke, Marmeladen oder Chutneys

Pomelo

• eine Kreuzung aus Pampelmuse und Grapefruit
• fruchtig, weniger süß als Orangen, milder als Pampelmusen
• für Chutneys, Fruchtaufstriche

Pomeranze/Bitterorange

• eine Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse
• eher sauer, zum Rohverzehr weniger geeignet
• für Orangeat, Marmelade oder Liköre

Satsuma

• eine Kreuzung aus Mandarine und Orange
•  kernarm bis kernlos, süß/saftiger Geschmack
• für Snacks, Salate, Getränke

Yuzu

• eine Kreuzung aus Ichang-Papeda (chinesische Zitrone) und Mandarine
• säuerlich/aromatischer Geschmack
• für Saucen, Salaten, Fisch oder Fleisch

Zitronat-Zitrone

• neben der Pampelmuse und der Mandarine eine Ur-Zitrusfruchtart
• wellige Schale, wenig Fruchtfleisch
• für Zitronat oder Marmelade

Zitrone

• eine Kreuzung aus Bitterorangen und Zitronat-Zitronen
• sehr sauer
• Saft für Fisch, Fleisch, Salat, Dessert, Schale für Kuchen oder Cocktails