Frankreich
Sauce Béarnaise
Schwierigkeit 2/3
Rezept
| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| 100 | ml | Weißwein | und | |
| 1 | Bund | Kerbel (nur Stängel) | und | |
| 1 | Bund | Estragon (nur Stängel) | und | |
| 1 | Schalotte (halbiert) | und | ||
| 4 | Pfefferkörner | und | ||
| 1 | Zitrone (entsaftet) | in Topf geben, | ||
| köcheln lassen, | dann in | |||
| 1 | Schüssel | mit | ||
| 3 | Eigelb | hineinpassieren, | dann über | |
| 1 | Wasserbad | schaumig schlagen, | dann | |
| 150 | g | Butter (flüssig erhitzt) | langsam dazu geben, | |
| gut verrühren, | dann | |||
| 1 | Bund | Kerbel (fein gehackt) | und | |
| 1 | Bund | Estragon (fein gehackt) | vorsichtig unterheben, | dann mit |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer | würzen, | |
| servieren |