Maine
New England Clam Chowder
Schwierigkeit 2/3
Rezept
| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Muscheln kochen | ||||
| 24 | Venusmuscheln | mit | ||
| 1 | Bouquet Garni | in | ||
| 300 | ml | Wasser (heiß) | aufkochen, | |
| köcheln lassen, | ||||
| Muscheln herausholen, | ||||
| abkühlen lassen, | ||||
| Sud auffangen | ||||
| New England Clam Chowder | ||||
| 40 | g | Schinkenspeck (gewürfelt) | in einem Topf andünsten, | dann |
| 1 | Zwiebel (fein gewürfelt) | dazu geben, | ||
| andünsten, | dann | |||
| etwas | Muschelsud | und | ||
| 1 | Lorbeerblatt | und | ||
| 3-4 | Kartoffeln (gewürfelt) | dazu geben, | ||
| köcheln lassen, | 15’ | |||
| Lorbeer entfernen, | dann | |||
| ½ | Menge | Kartoffeln | herausnehmen, | dann mit |
| etwas | Brühe | sämig pürieren, | ||
| zurück in den Topf geben, | dann die | |||
| Venusmuscheln (gekocht) | und | |||
| 100 | ml | Milch | und | |
| 100 | ml | Sahne | dazu geben, | |
| köcheln lassen, | 30’ | |||
| häufig umrühren, | dann mit | |||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | würzen, | dann mit |
| etwas | Petersilie (klein gehackt) | garnieren, | ||
| servieren | ||||
| Beilage Brot | ||||