Zubereitung
- nicht neben Kaffee/Tee/Gewürzen/etc. lagern (Geruchsaufnahme)
- vor der Zubereitung waschen bis das Wasser klar ist
- zuerst aufkochen, dann abgedeckt köcheln lassen
- nicht umrühren (außer bei Risotto oder wenn angegeben)
- weiterverarbeitet als Reisessig, Reispapier, Reisnudeln, Reismehl
Rundkornreis (Allgemein)
Rundkornreis (Sorten)
- Milchreis
- Anbau in Italien
- mild-süßer Geschmack
- hat eine besonders weiche/sämige Konsistenz
- für Süßspeisen oder Desserts
- Risottoreis/Bomba-Reis
- Anbau in Italien
- milder, leicht nussiger Geschmack
- sämig, aber dennoch bissfest
- für Risottos oder Paellas
- Sushireis
- Anbau in Japan, teilweise Italien
- süßlich, leicht säuerlich (durch Zugabe von Essig)
- leicht klebrig, gut formbar
- für Sushi oder andere japanische Speisen
Mittelkornreis (Allgemein)
- kocht teilweise weich, da Stärke abgegeben wird
- geeignet für Gerichte mit sämiger/bissfester Konsistenz
Mittelkornreis (Sorten)
- Mochi-Reis
- Anbau in Japan
- süßlicher Geschmack
- lässt sich gut formen
- für Reiskuchen, Süßspeisen oder Desserts
- Ribe-Reis
- Anbau in Spanien
- kräftiger, leicht nussiger Geschmack
- reich an Ballaststoffen
- für Paella
- Roter Reis
- Anbau in Italien
- nussig-kräftiger Geschmack
- ungeschliffen, mit roter Außenhaut
- für asiatische Gerichte
- schwarzer Reis
- Anbau in Asien oder Europa
- nussig-süßlicher Geschmack
- äußere Schicht pigmentiert
- für pikante Gerichte
Langkornreis (Allgemein)
- locker und körnig, da wenig Stärke abgegeben wird
- geeignet für Fisch-, Fleisch-, Gemüsegerichte oder Currys
Langkornreis (Sorten)
- Basmatireis (Duftreis)
- Anbau in Indien und Pakistan (Himalaya-Gebiet)
- intensives erdiges Aroma
- leicht süßlicher, ausgeprägter Eigengeschmack
- für Salate, Süßspeisen oder indische Gerichte
- Jasminreis
- Anbau in Thailand, teilweise Vietnam oder Laos
- intensives, blumiges Aroma
- lässt sich gut formen
- für Currys, Fleischgerichte oder asiatische Gerichte
- Klebreis/Sticky Rice
- Anbau in Thailand
- milder, leicht nussiger Geschmack
- lässt sich gut formen, da er gedämpft wird
- für thailändische Gerichte
- Naturreis/brauner Reis
- Anbau weltweit
- aromatisch-nussiger Geschmack
- vitamin- und mineralstoffreicher als anderer Reis
- für alle Reisgerichte
- Parboiled Reis
- Anbau in Südeuropa oder Asien
- milder, leicht nussiger Geschmack
- benötigt weniger Garzeit durch Vorbehandlung
- für Beilagen, Reispfannen oder Aufläufe
Wildreis (Allgemein)
- keine Reissorte, sondern Süßgrasart
Wildreis (Sorten)
- Wildreis
- Anbau in Nordamerika
- leicht nussiger Geschmack
- höheren Eiweißanteil als herkömmlicher Reis
- für Beilagen oder Aufläufe