| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Bacalhau trocknen | ||||
| 500 | g | Kabeljaufilet (frisch) | mit | |
| etwas | kaltem Wasser | säubern, | ||
| trocken tupfen, | dann mit | |||
| 500 | g | Meersalz | rundum einsalzen, | dann auf |
| 1 | Gitter | dann auf | ||
| 1 | tiefes Backblech | stellen, | dann mit | |
| etwas | Klarsichtfolie | rundum einpacken, | ||
| Wasser ziehen lassen, | 3-4 Tage | |||
| Auffangwasser täglich abgießen | ||||
| Bacalhau entsalzen | ||||
| Bacalhau | in | |||
| viel | kaltem Wasser | einweichen, | 8h | |
| Wasser wechseln, | ||||
| 6x wiederholen, | ||||
| weiterverarbeiten | ||||