| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Fleisch kochen | ||||
| 500 | g | Kalbsfleisch (gewürfelt) | in | |
| 2 | EL | Butter | scharf anbraten, | dann |
| 1 | Zwiebel | mit | ||
| 10 | Nelken | spicken, | dann mit | |
| 1 | Zwiebel (fein gewürfelt) | und | ||
| 2-3 | Möhren (in Scheiben) | dazu geben, | dann | |
| 1 | Bouquet Garni- Gewürzmischung | dazu geben, | dann mit | |
| 2-3 | EL | Kalbsfond | und | |
| 1-2 | L | Wasser | ablöschen, | |
| köcheln lassen, | 2h dann | |||
| 150 | g | Champignons (geviertelt) | dazu geben, | |
| köcheln lassen | 30’ | |||
| Sauce velouté | ||||
| 2-3 | EL | Butter | mit | |
| 2-3 | EL | Mehl | im Topf anschwitzen, | dann mit |
| etwas | Fleischbrühe | ablöschen, | ||
| gut verrühren, | ||||
| ggf. nachgießen, | dann | |||
| 2-3 | EL | Crème fraîche | und | |
| etwas | Zitronensaft | und | ||
| 1-2 | Eigelb | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | dazu geben, | |
| gut verrühren, | dann zu | |||
| Fleisch | geben, | |||
| kurz ziehen lassen, | 30’ | |||
| servieren | ||||
| Beilage Reis Brot | ||||