| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Fleisch kochen | ||||
| 500 | g | Schweineschulter (gewürfelt) | und | |
| 1 | Zwiebel (geschält) | und | ||
| 2 | Knoblauchzehen (geschält) | und | ||
| 2 | Lorbeerblätter | und | ||
| 1 | Prise | Salz | mit | |
| 400 | ml | Wasser | im Topf aufkochen, | |
| köcheln lassen, | 60‘ | |||
| Fleisch beiseite | ||||
| Sauce | ||||
| 4-6 | Ancho-Chilies | in | ||
| 300 | ml | kochendem Wasser | übergießen, | |
| einweichen lassen, | 15‘ | |||
| Wasser beiseite, | ||||
| Stiele entfernen, | dann mit | |||
| 1 | Zwiebel (gewürfelt) | und | ||
| 3 | Knoblauchzehen (gewürfelt) | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Oregano | und | |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel | und | |
| etwas | Einweichwasser | fein pürieren | ||
| Chilorio | ||||
| 500 | g | Schweinefleisch (gekochte Würfel) | mit | |
| 3-4 | EL | Butter/ Schweineschmalz | in Topf anbraten, | dann die |
| Sauce | dazu geben, | |||
| aufkochen, | dann mit | |||
| 4 | EL | Weißweinessig | und | |
| etwas | Einweichwasser | ablöschen, | ||
| köcheln lassen, | 60‘ | |||
| klein zupfen, | dann mit | |||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | würzen, | dann auf |
| 2 | Maistortillas | anrichten, | dann mit | |
| etwas | Cebollas encurtidas | und | ||
| etwas | Salsa Roja | und | ||
| etwas | Koriander | garnieren, | ||
| servieren | ||||