| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Gemüse-Mischung | ||||
| 3 | EL | Butter | in Bräter erhitzen, | dann |
| 250 | g | Schalotten (ganz) | und | |
| 250 | g | Champignons (klein, ganz) | und | |
| 100 | g | Speck (dünne Streifen) | dazu geben, | |
| kurz anbraten, | ||||
| beiseite stellen | ||||
| Coq au Vin | ||||
| 1 | Huhn (zerteilt) | mit | ||
| etwas | Mehl | bestäuben, | dann mit | |
| 1 | EL | Butter | im Bratensatz anbraten, | dann mit |
| 100 | ml | Cognac | ablöschen, | dann |
| köcheln lassen, | 10‘ dann | |||
| 1 | Bouquet Garni | in | ||
| 1 | Teebeutel | verpacken, | ||
| dazu geben, | dann | |||
| 700 | ml | Burgunder (z.B. Carignan) | dazu geben, | dann mit |
| 2 | Knoblauchzehen (grob gehackt) | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Muskat | und | |
| 1 | Prise | Zucker | würzen, | |
| schmoren lassen, | 80‘ dann die | |||
| Gemüse-Mischung | dazu geben, | |||
| köcheln lassen, | 30‘ dann mit | |||
| etwas | Petersilie (fein gehackt) | garnieren, | ||
| servieren | ||||
| Beilage Brot Kartoffelpüree | ||||