| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Sauce Béchamel | ||||
| 30 | g | Butter | und | |
| 1 | EL | Öl | im Topf erwärmen, | dann |
| 1 | TL | Mehl | dazu, | |
| anschwitzen lassen, | ||||
| vom Herd nehmen, | dann | |||
| 100 | ml | warme Milch | unterrühren, | |
| andicken lassen, | dann | |||
| 2 | EL | Gruyère (gerieben) | und | |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | TL | Senf | dazu geben | |
| Spiegelei | ||||
| 1 | Ei | mit | ||
| etwas | Butter | in Pfanne braten, | ||
| beiseite stellen | ||||
| Croque Madame | ||||
| 1 | Scheibe | Toast (entrindet) | mit | |
| 40 | g | Gruyère (gerieben) | bestreuen, | dann mit |
| 1 | Scheibe | Kochschinken | belegen, | dann mit |
| etwas | Sauce Béchamel | bestreichen, | dann mit | |
| 1 | Scheibe | Toast (entrindet) | bedecken, | dann mit |
| etwas | Sauce Béchamel | bestreichen, | dann mit | |
| 40 | g | Gruyère (gerieben) | bestreuen, | |
| im Ofen grillen, | 200° 5‘ mit | |||
| Spiegelei | belegen, | |||
| servieren | ||||