| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Sauce Gribiche | ||||
| 3 | Eigelb (hart gekocht) | mit Gabel zerdrücken, | dann mit | |
| 1 | TL | Dijon-Senf | verrühren, | dann |
| 4 | EL | Brühe, kalt | dazu geben, | |
| weiter verrühren, | dann | |||
| 3-5 | EL | Olivenöl | langsam dazu geben, | |
| weiter verrühren, | ||||
| bis Emulsion entsteht, | dann | |||
| 1 | TL | Kapern (klein gehackt) | und | |
| 2-3 | Sardellen (klein gehackt) | und | ||
| 2-3 | Cornichons (klein gehackt) | und | ||
| etwas | Schnittlauch (kleine Ringe) | und | ||
| etwas | Petersilie (klein gehackt) | und ggf. | ||
| etwas | Estragon (klein gehackt) | dazu geben, | ||
| gut vermischen, | dann mit | |||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Zucker | und | |
| etwas | Weißweinessig | würzen, | ||
| kalt stellen | 20’ | |||
| Crudités | ||||
| ½ | Blumenkohl (blanchiert) | und | ||
| 3-4 | Möhren (gestiftelt) | und | ||
| 1 | Gurke (gestiftelt) | und | ||
| 1 | Bund | Radieschen | und | |
| 2-3 | Stangen | Sellerie | dazu geben, | |
| servieren | ||||