| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Spinatmischung | ||||
| ½ | Schalotte (fein gewürfelt) | und | ||
| 1 | Knoblauchzehe (klein gehackt) | mit | ||
| 2-3 | EL | Olivenöl | in Pfanne anbraten, | dann |
| 100 | g | Babyspinat | dazugeben, | |
| dünsten, | 5’ | |||
| beiseite stellen | ||||
| Eier pochieren | ||||
| 2 | frische Eier | in Schüssel geben, (Eidotter intakt!) | dann | |
| 1 | L | Wasser | mit | |
| 1-2 | EL | Essig | vermischen, | |
| simmern lassen, | ||||
| mit Besen verwirbeln, | dann die | |||
| Eier | ins Wasser geben, | |||
| simmern lassen, | 3’ | |||
| mit Kelle entnehmen, | ||||
| beiseite stellen | ||||
| Eggs Florentine | ||||
| 2 | Toasties (getoastet) | mit | ||
| Spinatmischung | belegen, | dann mit | ||
| pochierten Eiern | belegen, | dann mit | ||
| 3-5 | EL | Sauce Hollandaise | garnieren, | dann mit |
| etwas | Schnittlauch (fein gehackt) | garnieren, | ||
| servieren | ||||