| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| 700 | g | Rinderfilet (vom Mittelstück) | auf Zimmertemperatur, | 2h |
| trocken tupfen, | dann mit | |||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | einreiben, | dann in |
| 2 | EL | Butter | scharf rundum anbraten, | |
| abtupfen | ||||
| Duxelles-Masse | ||||
| 1 | Zwiebel (fein gewürfelt) | in | ||
| 3 | EL | Butter | andünsten, | dann |
| 250 | g | Pilze (fein gehackt) | dazu geben, | dann mit |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | abschmecken, | dann mit |
| 2 | cl | Sherry/Madeira/ Portwein | ablöschen, | |
| trocken reduzieren, | 30‘ dann | |||
| etwas | Petersilie (fein gehackt) | dazu geben | ||
| Filet Wellington | ||||
| 1-2 | Rollen | Blätterteig | zu Rechteck ausrollen, | dann mit |
| 100 | g | Leberpastete | bestreichen, | dann die |
| Duxelles-Masse | drauf verteilen, | dann das | ||
| Rinderfilet | aufs obere Drittel, | |||
| alles einrollen, | ||||
| die Ränder mit | ||||
| 2 | Eigelb (verquirlt) | bestreichen, | ||
| verkleben, | dann den | |||
| Laib | bestreichen, | |||
| im Ofen backen, | 200° 40‘ | |||
| im Ofen ruhen lassen, | 10‘ | |||
| servieren | ||||
| Beilage Gemüse Kroketten | ||||