| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Eier kochen | ||||
| 2-3 | Eier | in | ||
| etwas | Wasser | hart kochen, | ||
| abkühlen lassen, | ||||
| Eiweiß/Eigelb trennen | ||||
| Fleisch braten | ||||
| 2-4 | Hähnchenschenkel | mit | ||
| 1 | Prise | Salz | würzen, | dann in |
| 3-5 | EL | Öl | rundum braten, | |
| warm stellen | ||||
| Paste | ||||
| 1 | Scheibe | Brot (gewürfelt) | rösten, | dann mit |
| 2 | Knoblauchzehen | und | ||
| 2-3 | Eigelb (hart gekocht) | und | ||
| 70 | ml | Sherryessig | und | |
| 50 | g | Mandeln (blanchiert) | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Msp. | Safran | zu Paste pürieren | |
| Gallina en pepitoria | ||||
| 1 | Zwiebel (klein gewürfelt) | in | ||
| 3-5 | EL | Olivenöl | andünsten, | dann mit |
| 250 | ml | Brühe | ablöschen, | dann |
| Paste | dazu geben, | |||
| gut vermischen, | dann | |||
| Hähnchenschenkel (gebraten) | dazu geben, | |||
| abdecken, | ||||
| köcheln lassen, | 80’ dann mit | |||
| 2-3 | Eiweiß (gewürfelt) | und | ||
| etwas | Petersilie (klein gehackt) | garnieren, | ||
| servieren | ||||
| Beilage Brot | ||||