| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Fleisch braten | ||||
| 4 | Kalbshaxen (dicke Scheiben) | mit | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | würzen, | dann in |
| 50 | g | Mehl | beidseitig wenden, | dann mit |
| 5 | EL | Olivenöl/Butter | in Schmortopf braten, | |
| beiseite stellen | ||||
| Ossobuco alla Milanese | ||||
| 1 | Zwiebel (fein gehackt) | und | ||
| 2-3 | Knoblauchzehen (fein gehackt) | und | ||
| 1-2 | Möhren (klein gewürfelt) | und | ||
| ¼ | Knollensellerie (klein gewürfelt) | und | ||
| ½ | Porreestange (in Ringen) | im Bratensatz dünsten, | dann das | |
| Fleisch (gebraten) | dazu geben, | dann mit | ||
| 1 | Lorbeerblatt | und | ||
| 1 | Zweig | Thymian | und | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | und | |
| 1 | Zweig | Majoran | belegen, | dann |
| 2 | EL | Tomatenmark | und | |
| 200 | g | Tomaten (klein gehackt) | und | |
| 200 | ml | Brühe | und | |
| 200 | ml | Rotwein | dazu geben, | |
| gut vermischen, | ||||
| im Ofen schmoren, | 200° 80‘ | |||
| servieren | ||||
| Beilage Gremolata Risotto alla Milanese | ||||