| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Paupiettes | ||||
| 400 | g | Hackfleisch (gemischt) | und | |
| 1 | Zwiebel (klein geschnitten) | und | ||
| ½ | Apfel (klein geschnitten) | und | ||
| 1 | Ei | und | ||
| 2 | EL | Senf | und | |
| 2 | EL | Paniermehl | vermischen, | dann mit |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | würzen | und auf |
| 4 | Schweineschnitzel (dünn geklopft) | verteilen, | ||
| zusammenrollen, | dann mit | |||
| 1 | Rolle | Garn | zusammenbinden, | dann mit |
| 4 | EL | Olivenöl | in Bräter anbraten, | dann mit |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | würzen, | dann mit |
| 200 | ml | Weißwein | ablöschen, | |
| köcheln lassen | 90‘ | |||
| Sauce | ||||
| 1 | Zwiebel (klein geschnitten) | und | ||
| ½ | Apfel (klein geschnitten) | in | ||
| 2 | EL | Olivenöl | anbraten, | dann |
| 1 | TL | Zucker | dazu geben, | |
| karamellisieren, | dann mit | |||
| Schmorflüssigkeit | aufgießen, | |||
| einkochen lassen, | ||||
| pürieren, | dann mit | |||
| 2 | EL | Saure Sahne | und | |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Schuss | Calvados | abschmecken, | dann mit |
| Paupiettes | servieren | |||
| Beilage Bandnudeln | ||||