| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Ei-Mischung | ||||
| 2 | Eier | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Piment d’Espelette (Chiliflocken) | verquirlen | |
| Piperade | ||||
| 1 | Schalotte (klein gewürfelt) | und | ||
| 1 | Knoblauchzehe (fein gehackt) | in | ||
| 3 | EL | Olivenöl | andünsten, | dann |
| ½ | Paprika, rot (halbe Streifen) | und | ||
| ½ | Paprika, grün (halbe Streifen) | dazu geben, | ||
| andünsten, | dann | |||
| 1-2 | Tomaten (klein gehackt) | dazu geben, | dann mit | |
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Piment d’Espelette (Chiliflocken) | und | |
| 1 | Zweig | Thymian | würzen, | |
| zugedeckt schmoren lassen | 10’ dann die | |||
| Ei-Mischung | drüber geben, | |||
| stocken lassen, | ||||
| verrühren, | dann mit | |||
| etwas | Thymian | und | ||
| 1-2 | Scheiben | Serranoschinken | garnieren, | |
| servieren | ||||
| Beilage Brot Tapas | ||||