| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Marinade | ||||
| 125 | ml | Weißwein | und | |
| 3 | Knoblauchzehen (geschält) | und | ||
| 1 | Prise | Salz | und | |
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel | und | |
| ½ | Bund | Koriander (gezupft) | im Mixer flüssig pürieren | |
| Fleisch marinieren | ||||
| Marinade | über | |||
| 400 | g | Lammfleisch (gewürfelt) | geben, | |
| gut vermischen, | ||||
| marinieren lassen, | 2h | |||
| Marinade aufbewahren | ||||
| Seco de Cordero | ||||
| Fleisch (mariniert) | in | |||
| 3-5 | EL | Öl | scharf anbraten, | dann |
| 2 | Zwiebeln (klein gewürfelt) | dazu geben, | ||
| mitbraten, | dann mit | |||
| 100 | ml | Lammfond / Brühe | ablöschen, | |
| köcheln lassen, | 60’ dabei | |||
| etwas | Marinade | dazu geben, | ||
| köcheln lassen, | 30’ dann mit | |||
| etwas | Koriander (klein gehackt) | garnieren, | ||
| servieren | ||||
| Beilage Reis Erbsen Yuccas (Maniok/Yams) Kartoffeln | ||||