| Menge | Einheit | Zutat | Verarbeitung | Sonstiges |
| Spargel kochen | ||||
| 500 | g | Spargel (geschält) | Enden abschneiden, | dann in |
| 2 | L | Salzwasser | mit | |
| 1 | Prise | Zucker | gar kochen | 15’ |
| Sauce Hollandaise | ||||
| 250 | g | Butter | bei niedriger Hitze zerlassen | |
| 3 | Eigelb | und | ||
| 1 | TL | Zitronensaft | und | |
| 3 | EL | Wasser | und | |
| 1 | Prise | Salz | in Topf geben, | |
| in Wasserbad stellen, | ||||
| cremig rühren, | ||||
| aus Bad nehmen, | dann die | |||
| flüssige Butter | löffelweise dazugeben, | |||
| ständig rühren, | ||||
| nicht mehr kochen, | dann mit | |||
| 1 | Prise | Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Chayenne-Pfeffer | und | |
| 1 | Prise | Salz | abschmecken | |
| Anrichten | ||||
| Spargel (gekocht) | in je | |||
| 1 | Scheibe | Kochschinken | einrollen, | dann mit |
| Sauce Hollandaise | bedecken, | |||
| servieren | ||||