Rè Gān Miàn – Hot Dry Noodles

China

Rè Gān Miàn – Hot Dry Noodles

Schwierigkeit 3/3

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Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Pasta, vegan

Land/Kontinent China

Portionen 2

Rezept

Menge	Einheit	Zutat	Verarbeitung	Sonstiges
Knoblauchwasser
2		Knoblauchzehen (fein gehackt)		und
3	EL	heißes Wasser	in Schüssel geben,
			gut vermischen
Brühe
1	EL	Öl	in Topf erhitzen,	dann
2		Frühlingszwiebelweiß (grobe Stücke)		und
2-3	Scheiben	Ingwer		und
2		Knoblauchzehen (grob angedrückt)	dazugeben,
			kurz anbraten,	dann
1		Sternanis		und
5		Nelken		und
1	Stange	Zimt		und
¼	TL	Szechuan-Pfefferkörner	dazugeben,
			kurz anbraten,	dann mit
2	EL	Shaoxing-Wein		und
1	EL	Sojasauce		und
1	TL	Zucker		und
450	ml	Brühe	ablöschen,
			köcheln lassen,	15’
			abseihen,
			beiseite stellen
Sesam-Sauce
		Knoblauchwasser		mit
3	EL	Tahini	in Schüssel geben,
			gut vermischen,	dann
1	TL	Sesamöl		und
2	TL	helle Sojasauce		und
1	TL	dunkle Sojasauce		und
1-2	TL	Chinkiang-Essig		und
1	TL	Zucker		und
1	Prise	Pfeffer		und
1	Prise	Wu xiang fen-Gewürzmischung	dazugeben,
			gut vermischen
Nudeln kochen
300	g	Jianshui Mian (Alkalische Weizennudeln)		in
3	L	Salzwasser	garkochen,
			abschütten,
			abspülen
Rè Gān Miàn
150	g	Jianshui Mian (Alkalische Weizennudeln)		und
2	EL	Brühe		und
2	EL	Sesam-Sauce		und
1	EL	Yóu là jiāo (Chili Oil)	gut vermischen,	dann mit
etwas		Koriander (grob gehackt)		und
etwas		Frühlingszwiebelgrün (feine Ringe)		und
etwas		Pickles / eingelegtes Gemüse	garnieren,
			servieren

Suchbegriff 50 Minuten, China, Level 2, Pasta, Rè Gān Miàn – Hot Dry Noodles, vegan